Қазақ дәстүрлі тағамдары · Ет өнімдері Шұжық рецепті Үй жағдайында дайындалатын дәстүрлі қазақы шұжық — толық технология мен құпиялар Адамға 6–8 адам Дайындық 12–14 сағат Пісіру 2–2,5 сағат Калория ~360 ккал/100г Шұжық — қазақ халқының қысқы соғым дәстүрінен келе жатқан, дастарқанның ең қадірлі сыйы. Ол тек тамақ емес — суыққа қарсы дайындалған сақтаулы азық, ұзақ … Read more
Қазақ дәстүрлі тағамы Кеспе Ет сорпасына жасалған жұқа қамырлы тағам — отбасылық дастарқанның, қонақасының және суық қыс күндерінің ажырамас дәмі Кеспе — қазақ асханасының ең көне және ең сүйікті тағамдарының бірі. Ол ет сорпасымен пісірілетін жұқа жайылған қамырдан жасалады әрі дала өмірінің, көшпелі тұрмыстың және қонақжайлылықтың символына айналған тағам. Отбасы жиналған сәтте, қыстың ұзақ түндерінде … Read more
Қазақтың дәстүрлі асханасы · Жылқы еті Жая Жылқының сан етінен жасалған дәстүрлі сүр тағам — қазақ дастарханының мақтанышы Мал түрі Жылқы Ет бөлігі Артқы сан Дайындалу тәсілі Тұздалып сүрленген Сақтау мерзімі 3–6 ай Жая — тек қысқы азық емес. Ол — ата-баба парасатының, мал шаруашылығы мәдениетінің және тіршілік ету даналығының дәмдік мұрасы. Бір тілім жая … Read more
Қазақтың дәстүрлі асханасы · Ет тағамдары Құйрық май Қазақ дастарханының алтын қазынасы — дәмнің, күш-қуаттың және ұлттық тағам мәдениетінің символы Мал түрі Құйрықты қой Сақтау мерзімі Бірнеше ай Қолданылуы Ет тағамдары Мәдени мәні Жоғары Құйрық май — тек тағам ингредиенті емес. Ол — дала кеңістігінде жылдар бойы жинақталған табиғи байлық, қазақ дастарханының жан дүниесі. Оның … Read more
Ортан Жілік: Қазақ дастарханындағы құрмет пен дәстүр символы Қазақ дәстүрі · Ет мүшелеу мәдениеті Ортан Жілік Құрмет пен сый-сияпаттың асыл белгісі Мал түрлері Қой, жылқы, siыр Мәртебесі Жоғары (ақсақалдар, қонақтар) Ерекшелігі Ет-сүйек теңгерімі, майлылығы Негізгі тағам Бешбармақ, сүйек сорпасы Ортан жілік — қазақтың дәстүрлі ет мүшелеу мәдениетіндегі ең маңызды және құрметті сүйекті мүшелердің бірі. Бұл … Read more
Асық Жілік: Қазақ дәстүрінің маңызды мүшесі — мәртебе, рецептілер, өңірлік ерекшеліктер Қазақ дәстүрі · Ет мүшелеу дәстүрі Асық Жілік Жастарға арналған орташа мәртебелі мүше Mал түрлері Қой, сиыр, жылқы Мәртебесі Орташа (жастар) Ерекшелігі Асық сүйегі бар Негізгі тағам Сорпа, қуырдақ Асық жілік — қазақ дәстүрінде жастарға, орта буынға арналған орташа мәртебелі мүше. Дәмді сорпасы, ыңғайлы … Read more
Мүшелеу: Қазақ ет мүшелеудің толық гид Қазақ дәстүрі · Қонақ күту мәдениеті Мүшелеу Ет мүшелеудің толық гид — мәртебе, атаулар, дәстүр Мал түрлері Қой, жылқы, сиыр Мүшелер саны 12–13 жілік Ең құрметті Бас, жамбас Негізгі табақ Бешбармақ Мүшелеу — қазақ халқының етті дәстүрлі түрде бөліп, әр мүшені өз дәрежесіне сай ұсыну өнері. Бұл тек аспаздық … Read more
Қазақ дәстүрлі тағамдары · Нан өнімдері Шелпек рецепті Жұмаға арналған жеті шелпек — жұмсақ, үлпілдеген, дәстүрлі Саны 7 шелпек Дайындық 15 мин Демалу 30–60 мин Қуыру ~20–25 мин Калория ~280 ккал/дана Ассалаумағалейкум, қымбатты оқырмандар! Шелпек — майға қуырылатын жұқа, үлпілдеген нан. Қазақ дастарханының ажарын келтіретін, рухани мәні зор бұл тағам әсіресе жұма күні ата-баба рухына … Read more
Қазақ дәстүрлі тағамдары · 3-мақала Мәнты рецепті Асқабақ пен ет — шырынды, жұмсақ, хош иісті Адамға 4–6 адам Дайындық 1 сағат Пісіру 35–45 мин Калория ~450–550 ккал/порция Мәнты — қазақ дастарханының нағыз мақтанышы. Жұмсақ қамыры, шырынды салмасы және бай дәмімен ерекшеленетін бұл тағам отбасылық түскі асқа да, қонақ күтуге де тамаша таңдау. Ет пен асқабақ … Read more
Қазақ дәстүрлі тағамдары · 2-мақала Самса рецепті Үй жағдайында — қытырлақ, қабатты, шырынды Адамға 12–16 дана Дайындық 1 сағат Пісіру 30–40 мин Калория ~320 ккал/100г Самса — базарда да, үй дастарқанында да ерекше орын алатын бәліш. Дәстүрлі түрде тандырда пісіріледі, бірақ үй пешінде де дайындауға болады. Нәтиже қамыр технологиясына байланысты: қабаттау дұрыс орындалса — қытырлақ, … Read more